Рацiональне харчування (ratio — розумний) — це фiзiологiчно повноцiнне харчування здорових людей iз врахуванням їх вiку, статi, характеру працi та iнших факторiв. Рацiональне харчування сприяє збереженню здоров’я, опiрностiшкiдливим факторам навколишнього середовища, високiй фiзичнiй та розумовiй працездатностi, а також активному довголiттю. Вимоги до рацiонального харчування складаються iз вимог до:
1)
харчового рацiону;
2)
режиму харчування;
3) умов
прийому їжi.
Вимоги
до харчового рацiону:
1)
енергетична цiннiсть рацiону повинна покривати енергозатрати органiзму;
2)
належний хiмiчний склад — оптимальна кiлькiсть збалансованих мiж собою поживних
речовин;
3)
добра засвоюванiсть їжi, яка залежить вiд її складу i способу приготування;
4)
високi органолептичнi властивостi їжi (зовнiшнiй вигляд, консистенцiя, смак,
запах, колiр, температура);
5) рiзноманiтнiсть
їжi за рахунок широкого асортименту продуктiв i рiзних прийомiв їх кулiнарної
обробки;
6)
здатнiсть їжi (склад, об’єм, кулiнарна обробка) створювати вiдчуття насичення;
7)
санiтарно-епiдемiчна безпечнiсть.
Режим
харчування включає час i кiлькiсть прийомiв їжi, iнтервали мiж ними, розподiл
харчового рацiону за енергоємкістю, хiмiчним складом i масою по прийомах їжi.
Умови прийому їжi: вiдповiдна обстановка, сервiровка столу, вiдсутнiсть
вiдволiкаючих вiд їжi факторiв.
